Stendere senza pressare troppo 480 g di sablé Biskélia in striscie di 8 x 52 centimetri e congelare. Versare 220 g di mousse congelata Biskélia in stampi rettangolari di silicone 3 x 50 cm e cospargere circa 35 g di pezzetti di sablé Biskélia. Congelare. Turbinare il sorbetto esotico vaniglia corretto a 32,5° Brix, rivestire gli stampini petit U con circa 620 g di sorbetto poi togliere inserto di mousse gelata, lisciare con il sorbetto e congelare tutto. Sformare gli inserti e dressare alla tasca un cordone di salsa al caramello sul sorbetto. Conservare in congelatore. Rivestire gli stampi Slalom con circa 980 g di gelato al latte Biskélia, rimuovere l’inserto, arrotondare i bordi e inserire il biscotto. Congelare. Togliere dagli stampi, porzionare, spruzzare con la miscela per dare un effetto velluto. Dresser con una tasca con una bocchetta unita da 10 mm di diametro un cordone di sorbetto sulla parte superiore del tronchetto e conservare in freezer. Temperare a 25°C la glassa Absolu, mescolare con un po’ d’oro scintillante. Spruzzare i tronchetti. Decori : Sulla parte superiore di un foglio chitarra, mettere della copertura Biskélia e con un pettine tirare il cioccolato creando un effetto ondulato. Lasciar cristallizzare a 17°C.