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Professionale
CIOCCOLATA CALDA PRALINÉ ALLA NOCCIOLA
Realizzata con: Ground Chocolate
Una creazione di Craig Alibone
2 passaggiRicetta Step by Step
01
SPUMA DI PRALINÉ ALLA NOCCIOLA
160 g GROUND CHOCOLATE
300 g Panna
60 g PRALINÉ ALLA NOCCIOLA CARAMELLATO 50%
Sciogliere il Ground chocolate a bagnomaria e incorporare la panna poi il praliné alla nocciola.
Versare direttamente in un sifone e caricare 1 cartuccia N20.
Versare direttamente in un sifone e caricare 1 cartuccia N20.
02
CIOCCOLATA CALDA
25 g GROUND CHOCOLATE GHANA
10 g PRALINÉ ALLA NOCCIOLA CARAMELLATO 50%
QB Fior di sale
100 g Latte intero UHT o bevanda vegetale all’avena
20 g Acqua
QB Spuma di praliné alla nocciola
Mettere nello shaker il Ground chocolate, il praliné alla nocciola e il fior di sale.
Scaldare il latte e l’acqua a 70°C quindi versare nello shaker.
Agitare bene lo shaker.
Filtrare la miscela nel contenitore scelto per la degustazione.
Aggiungere la spuma di praliné alla nocciola sulla cioccolata calda prima di servire.
Scaldare il latte e l’acqua a 70°C quindi versare nello shaker.
Agitare bene lo shaker.
Filtrare la miscela nel contenitore scelto per la degustazione.
Aggiungere la spuma di praliné alla nocciola sulla cioccolata calda prima di servire.