Délicieuse YUZU-FRAGOLA

Con del Cioccolato Ivoire temperato, mettere negli stampi le délicieuses. Voltare, lasciar colare il cioccolato per qualche istante, rifinire poi lasciar cristallizzare. Rifinire e lasciar cristallizzare nuovamente a 17°C. Con la poche ed una bocchetta riempita di pasta di mandorle montata e con una poche senza bocchetta riempita di gelatina di frutta alla fragola, realizzare un effetto marmorizzato guarnendo una prima volta con 25 g di gelatina e poi con 60 g di pasta di mandorla. Ripetere l’operazione. Richiudere una prima volta le tavolette con del cioccolato temperato lisciando con un triangolo. Lasciar leggermente cristallizzare. In seguito con una poche, in fondo allo stampo mettere un pò di cioccolato temperato, aggiungere un foglio di acetato, mantenere il tutto con la mano per far aderire allo stampo. Con un triangolo lisciare una seconda volta, tirando il cioccolato, attraverso un foglio di acetato, esercitando una leggera pressione. Lasciar cristallizzare prima di togliere il foglio di acetato. Una volta tolto dallo stampo, con una tasca munita di una bocchetta di 6 mm di diametro, dressare 15 g di gelatina di frutta alla fragola, in maniera irregolare sopra alla délicieuse. Cospargere di zucchero semolato sulla gelatina di frutta e togliere l’eccedente.Consiglio Per San Valentino : Incollare dei petali di rosa dolci sulla Délicieuse.
Per Capodanno : Disegnare la data del nuovo anno con la gelatina di frutta alla fragola. Lasciate semplicemente libero sfogo alla vostra immaginazione.