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Ricetta Step by Step
01
Cioccolato Plastica Fondente
500g CARAIBE 66%
400g glucosio tipo Cristallo DE 60
Sciogliere la copertura scura a 50°C e mescolare delicatamente al glucosio riscaldato a 40°C. Dopo aver ottenuto una pasta omogenea, smettere di miscelare. Conservare in un contenitore ermetico.
02
Cioccolato Plastica Bianco
650g IVOIRE 35%
400g Glucose type Cristal DE 60
Sciogliere la copertura scura a 50°C e mescolare delicatamente al glucosio riscaldato a 40°C. Dopo aver ottenuto una pasta omogenea, smettere di miscelare. Conservare in un contenitore ermetico.
03
La Colla Alimentare
100g gomma arabica E414
100g acqua minerale
4g acido citrico diluito al 50 %
50g Etanolo
8g olio vegetale
Questa ricetta di colla vi serve per fissare I dettagli dei montaggi, ma potete anche utilizzare della copertura. Il vantaggio di questa colla è di essere praticamente invisibile, e quindi consente di ottenere delle saldature «pulite». Sciogliere la gomma arabica fredda e l’acqua durante la notte e il giorno dopo, riscaldare a 50°C. Aggiungere acido citrico, poi l’alcol ed infine l’olio. Mantenere questa miscela in una bottiglia ermeticamente sigillata. Agitare bene prima dell’uso. Questa miscela può addensarsi nel tempo, in questo caso, riscaldare a 50°C e aggiungere l’etanolo. IMPORTANTE: Montare i soggetti in serie. Per facilitare il lavoro, tutti i vostri montaggi devono essere subito incollati sulla base, in modo da evitare di dover tenere o installare i soggetti. Incollare i soggetti per evitare qualsiasi trabocco al di fuori della base e seguire le fasi di montaggio.
Montaggio e Finitura
Assicurarsi che la temperatura della piastra da fusione sia compresa tra i 58 ed i 60°C per ottenere delle saldature solide. Tali saldature saranno più rapide. Le parti saldate non scivoleranno e l'assemblaggio risulterà più resistente.A volte è necessario chiudere un guscio o un tubo con della copertura. Ecco come procedere:
Fase 1: Stendere della copertura cristallizzata su un foglio chitarra o un foglio di carta da cottura (Spessore: circa 2mm)
Fase 2: Sciogliere su piastra da fusione i bordi dei pezzi prima di otturarli per rinforzare la saldatura tra l'otturazione ed i gusci ed evitare un' ulteriore separazione.
Fase 3: Applicare immediatamente il pezzo per otturare sulla copertura. Premere bene il pezzo fino a quando i bordi toccano la carta. La pressione sarà espellere l'aria contenuta nel guscio separando i bordi dal pezzo della parte inferiore della copertura.
Fase 4: Staccare i gusci dalla parte inferiore del cioccolato con un coltellino dopo la cristallizzazione della copertura. Rifinitura dei gusci.