Professionale

Praliné Fruttato 50 % ai pezzi di arachidi

Realizzata con: Pralinato Mandorle e Nocciole

Una ricetta originale dell’Ecole Valrhona

1 passaggi

Ricetta per un quadro di 8 mm di altezza

Ricetta Step by Step

Praliné fruttato 50% ai pezzi di arachidi

785 g PRALINÉ FRUTTATO 50%
160 g COPERTURA JIVARA LACTEE 40%
60 g BURRO DI CACAO
250 g di arachidi salate e tostate sbriciolate

Fondere la copertura ed il burro di cacao a 45°C, quindi mescolare l’insieme al pralinato fruttato all’italiana .
Temperare il composto ottenuto a 24°C quindi versare in un quadro di 8 mm di spessore. Lasciar cristallizzare.

Montaggio e Finitura

Prima di colare il praliné nel quadro, vi è la possibilità di aggiungere nel composto, solo dopo averle setacciate, delle arachidi sbriciolate.

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