Preparare la gelatina di miele, quindi ritagliare dei dischetti di diametro 7cm. Realizzare la salsa di polline e arance. Versarla in stampi a semisfera di dimensioni 1,5cm e 2,5cm. Congelare. Una volta congelati, rivestirli con la gelatina vegetale. Preparare il sablé con la farina di lino e ritagliare dei dischi di 13cm di diametro, quindi svuotarli con un tagliapasta da 10cm di diametro e alcuni piccoli dischi. Cuocere a 150°C, fino ad ottenere un bel colore biondo. Con un pennello, ricoprire delicatamente i sablé con lo sciroppo d'acero. Finire la cottura per ottenere un prodotto lucido. Creare dei tralci in cioccolato misto. Spennellare con il cacao in polvere. Preparare una tasca di miele millefiori.In una scodella, mettere un disco di gelatina al miele. Al centro, posizionare una sfera di 2,5cm di salsa di polline e arancia. Posizionare l'anello di sablé sulla parte superiore del piatto, incollandolo leggermente sui bordi con il miele. Decorare l’anello con il rametto, piccoli sablé, fiori commestibili (fiori di mirtillo, garofano, borragine, alepsum bianco e viola, fiore di timo e verbena) e sfere 1,5cm di salsa di polline e arancia. Riscaldare la vellutata di cioccolato e metterla in una salsiera. Servire in sala.