Friggere il riso nero in padella. (Nello stesso modo in cui si fanno i popcorn).

Scaldare una piccola quantità di panna, il glucosio e lo zucchero invertito. A poco a poco versare progressivamente il composto caldo sopra il cioccolato sciolto. Mixare il prima possibile per completare l'emulsione. Aggiungere il resto di panna liquida fredda. Mixare di nuovo. Mettere in frigorifero e lasciare a cristallizzare preferibilmente per 12 ore. Montare fino a ottenere una texture sufficientemente consistente per essere lavorata alla tasca pasticcera o con la spatola.