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Cake marmorizzato
Gourmet

Cake marmorizzato

UNA RICETTA ORIGINALE DELL’ Ecole Gourmet Valrhona

2 passaggi

Ricetta calcolata per 8 porzioni.

Ricetta Step by Step

01

MISCELA ALLA VANIGLIA

6 Tuorli
200 g Zucchero semolato
100 g Panna intera liquida
1 Baccello di vaniglia «NOROHY»
160 g Farina
4 g Lievito chimico
60 g Burro

Mescolare i tuorli e lo zucchero, poi aggiungere la panna e la vaniglia.
Setacciare la farina con il lievito chimico e incorporarla nel primo composto, quindi aggiungere il burro sciolto. Mescolare il tutto.
Conservare a temperatura ambiente.
02

MISCELA AL CACAO

4 Tuorli
120 g Zucchero semolato
70 g Panna intera liquida
80 g Farina
20 g CACAO IN POLVERE
4 g Lievito chimico
30 g Burro

Mescolare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la panna.
Setacciare insieme la farina, il CACAO IN POLVERE e il lievito chimico e incorporarli nel primo composto, quindi aggiungere il burro sciolto.
Mescolare il tutto.

Montaggio e Finitura

Cake marmorizzato

Imburrare lo stampo per cake e rivestirlo con carta da forno. Riempire una tasca da pasticciere con il composto alla vaniglia e una seconda con quello al cacao. Riempire lo stampo con un terzo di composto alla vaniglia, poi aggiungere al centro del composto, nel senso della lunghezza, la metà del composto al cacao. Ricoprire con un altro terzo di composto alla vaniglia, porre al centro la restante quantità di composto al cioccolato e concludere spalmando l’ultimo terzo del composto alla vaniglia su tutta la superficie. Con un coltello imburrato, incidere leggermente la superficie del cake in modo da ottimizzare la lievitazione inforno. Cuocere in forno per circa 60 minuti. Controllare la  cottura inserendo la lama di un coltello nel cake: se la lama esce pulita la cottura è ultimata. Togliere il cake dallo stampo, metterlo su una griglia e lasciarlo per 10 minuti girato di lato in modo da mantenerne la forma.