Stai utilizzando un browser obsoleto. Si prega di aggiornare il browser per migliorare la tua esperienza e la sicurezza.
Trasparenza Mandar’In Love
Realizzata con: Pasta di mandorle
Ricetta calcolata per 24 bicchierini
5 passaggi1 teglia 60 x 40 cm 3 cubi ovvero 10 g / bicchierino
Ricetta Step by Step
Biscotto Morbido Mandorla
565 g Polvere di mandorla
450 g Zucchero semolato
825 g Uova intere
225 g Burro disidratato 84%
180 g Albumi d’uovo
115 g Zucchero semolato
Composta Di Fragole
230 g Fragole in biglie
230 g Polpa di fragola
80 g Glucosio
90 g Zucchero semolato
10 g Pectina NH
35 g Zucchero semolato
50 g Succo di limone
3 g Acido citrico puro
Ganache Montata Ivoire / Mandorla
230 g Panna liquida 35%
2 Stecche di vaniglia
25 g Zucchero invertito
25 g Glucosio
80 g IVOIRE 35%
30 g BURRO DI CACAO
140 g PASTA DI MANDORLE 70%
420 g Panna liquida 35%
Cremoso Mandarino
170 g Uova intere
230 g Polpa di mandarino
5 g Gelatina
95 g Burro disidratato 84%
70 g Albumi dell’uovo
140 g Zucchero semolato
Gel Al Mandarino
150 g ABSOLU CRISTAL NAPPAGE NEUTRE
100 g Polpa di mandarino
50 g Polpa concentrata di mandarino
Montaggio e Finitura
Rivestire l’interno dei bicchierini con la composta di fragola, surgelare subito. Tagliare in cubetti di 5 mm il biscotto morbido alla mandorla. Disporre 3 cubetti di biscotto e qualche pezzo di mandorla tostata. Surgelare. Alla poche, riempire circa 30 g di cremoso al mandarino. Surgelare. Colare subito 10 g di gel al mandarino.