Montare gli albumi, aggiungendo lo zucchero a poco a poco. Nel frattempo, Mescolare alla spatola i tuorli con gli albumi, poi aggiungere le farine. Stendere il biscotto su una teglia. Per ottenere un bel colore perlato, aggiungere lo zucchero in due volte a cinque minuti di intervallo e mettere in forno con valvola aperta. Cuocere in forno a 180 ° C per 5 minuti con valvola aperta.

Far bollire il latte. Mescolare lo zucchero, l’ amido ed i tuorli d’uovo. Versate il liquido bollente gradualmente al composto e cuocere per 2 minuti fino a ebollizione. Emulsionare la crema pasticcera con il praliné, coprire con la pellicola trasparente e conservare in frigorifero. Montare la panna e mescolare delicatamente con la crema pasticciera praliné raffreddata.

Stemperare la pasta di mandorle con la pasta di pistacchio e conservare in frigorifero.