Setacciare lo zucchero a velo. Mescolare le mandorle in polvere e lo zucchero a velo setacciato. Mettere da parte. Riscaldare 150 g di zucchero semolato in 50 g di acqua fino a 110°C. Montare 50 g di albumi e versare lo sciroppo di zucchero a 110°C sugli albumi montati continuando a sbatterli, proseguire fino a che il composto non diventi tiepido (45°C circa). Aggiungere al composto 50 g di albumi non montati e il colorante. Unire la miscela di zucchero a velo e mandorle in polvere. Ricoprire la placca con carta forno e formarvi i gusci (3 centimetri di diametro circa) con la tasca per dolci con bocchetta (bocchetta liscia di diametro 8/10). Mettere in forno a 140°C (termostato 5) per circa 12 minuti.

Portare a ebollizione la panna. Far fondere il cioccolato. Versare un poco per volta la panna sul cioccolato fuso. Lasciar cristallizzare per alcune ore. Una volta che la crema ganache è rappresa, guarnire il lato piatto di un macaron e appogiarvi sopra un altro macaron