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Gourmet
Quadrati morbidi Amatika 35% vegetale
Realizzata con: Copertura vegetale bianca per pasticceria Amatika 35%
UNA RICETTA ORIGINALE dell’École Gourmet Valrhona
1 passaggiRicetta calcolata per 8 persone
Difficoltà
Da preparare il giorno stesso:
Preparazione
Utensili utilizzati:
Terrina
Spatola
Frusta
Ricetta Step by Step
Step01
QUADRATI MORBIDI AMATIKA 35% VEGETALE
Tempo di preparazione: 20 minuti
180 g Yogurt di soia
90 g Zucchero di canna
90 g Farina 0
4 g Fecola di patate
20 g Farina di mandorle
4 g Lievito chimico
25 g Cacao in polvere
1 g Fior di sale
50 g AMATIKA 35%
20 g Olio di vinaccioli
35 g Olio di cocco deodorato
100 g Noci pecan
100 g AMATIKA 35%
Mescolare lo yogurt di soia con lo zucchero di canna utilizzando una frusta.
Mescolare insieme la farina 0, la fecola di patate, la farina di mandorle, il lievito, il cacao in polvere e il sale.
Aggiungere le polveri al primo composto.
Sciogliere insieme 50 g di AMATIKA 35%, l’olio di vinaccioli e l’olio di cocco deodorato. Aggiungere questo preparato al primo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Con una spatola, aggiungere le noci pecan con 100 g di AMATIKA 35% non sciolta.
Mescolare insieme la farina 0, la fecola di patate, la farina di mandorle, il lievito, il cacao in polvere e il sale.
Aggiungere le polveri al primo composto.
Sciogliere insieme 50 g di AMATIKA 35%, l’olio di vinaccioli e l’olio di cocco deodorato. Aggiungere questo preparato al primo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Con una spatola, aggiungere le noci pecan con 100 g di AMATIKA 35% non sciolta.
Montaggio e Finitura
MONTAGGIO
Tempo di cottura: 30 minuti
Versare nello stampo e cuocere a 170°C per circa 30 minuti.