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Professionale
Turron
Realizzata con: Amatika Blanche 35%
Una ricetta originale di Paul Brichon
1 passaggiRicetta calcolata per 50 pezzi
Ricetta Step by Step
01
TURRON AMATIKA BLANCHE 35%
185g Perle al cioccolato fondente 55%
185g Nocciole intere del Piemonte
185g Pistacchi grezzi di Sicilia
125g Mirtilli rossi morbidi
150g Arance candite a cubetti
2650g AMATIKA BLANCHE 35%
Peso totale: 3480g
Mescolare tutti gli ingredienti insieme tranne la copertura Amatika blanche.
Montaggio e Finitura
In uno stampo “Turron” (rif.11558) posizionare 10g del composto di frutta secca sulla parte testurizzata dello stampo.
Disporre 50g di copertura Amatika blanche pre-cristallizzata nello stampo.
Cospargere 6g del composto di frutta secca sopra la copertura sulla seconda parte dello stampo per ottenere la frutta secca su tutta la barretta.
Lasciar cristallizzare. Rimuovere dallo stampo.
Il ritratto dello chef
ASSISTENTE PASTICCIERE stabilimento Tain l’Hermitage
Laura Lamotte
Consiglio Utilizzare altra frutta secca e candita per altre combinazioni.
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