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Madeleine Kawaii
Realizzata con: Noisette 66% - 7531
Una ricetta originale di l’École Valrhona
2 passaggiRicetta calcolata per 6 filoncini
Ricetta Step by Step
Madeleine Pralinato Mandorle-Nocciole 66%
45g zucchero invertito
160g zucchero semolato
5g scorze di limone giallo
320g uova intere
320g farina T55
9
5g lievito chimico
160g BEURRE LIQUIDE CLARIFIE
320g PRALINE NOISETTE 66% FRUITE
160g latte intero
Streuzel Mandorla-Cacao
75g burro
75g polvere di mandorle
75g zucchero
0
5g sal
60g farina T45
10g CACAO POUDRE
Montaggio e Finitura
In uno stampo flexipan filoncino di 50 cm di lunghezza per 3 cm di larghezza, deporre 40 g di streuzel cotto in ogni filoncino. Dressare alla tasca 220 g di pasta madeleine sullo streuzel. Dressare infine 50 g di Pralinato Mandorle-Nocciole 66% inserendo direttamente la tasca nella pasta madeleine, in modo da ottenere una volta cotto delle palline di pralinato. Aggiungere un tappeto siliconato e coprire con una teglia gli stampi filoncino, per evitare che la pasta si gonfi. Cuocere in forno a 175°C per 18 minuti. Mettere nel congelatore e conservare. Sformare.