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Gourmet
Bocconcini Crispy Choc'
UNA RICETTA ORIGINALE DI l’École Gourmet Valrhona
3 passaggiRicetta calcolata per circa 20 pezzi di ciascuno
Ricetta Step by Step
01
ROSE DEL DESERTO AL CIOCCOLATO FONDENTE MANJARI 64%
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 2 ore minimo
160 g Pralinato mandorle e nocciole 50%
90 g Cioccolato MANJARI 64%
40 g Corn flakes
20 g Mirtilli rossi tritati grossolanamente
Far fondere il cioccolato MANJARI 64% e aggiungerlo al pralinato. Mescolare bene. Aggiungere i corn flakes. Con un cucchiaio, formare delle rose del deserto di circa 15 g e lasciarle cristallizzare in un ambiente asciutto e temperato.
02
ROSE DEL DESERTO AL CIOCCOLATO AL LATTE JIVARA 40%
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 2 ore minimo
135 g Bastoncini di mandorle bianche
35 g Cubetti di arancia candita
100 g Cioccolato JIVARA 40%
125 g Acqua
200 g Zucchero semolato
Portare l’acqua e lo zucchero a ebollizione per ottenere uno sciroppo.
Immergere le mandorle per due minuti nello sciroppo, quindi scolarle.
In seguito adagiarle su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare a 180°C per 10 minuti circa. Le mandorle devono avere un bel colore caramellato.
In una terrina, mescolare i bastoncini di mandorle bianche caramellati e raffreddati, i cubetti di arancia candita e il cioccolato
JIVARA 40% temperato.
Con un cucchiaio, formare delle rose del deserto di circa 15 g e lasciarle cristallizzare in un ambiente asciutto e temperato.
Immergere le mandorle per due minuti nello sciroppo, quindi scolarle.
In seguito adagiarle su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare a 180°C per 10 minuti circa. Le mandorle devono avere un bel colore caramellato.
In una terrina, mescolare i bastoncini di mandorle bianche caramellati e raffreddati, i cubetti di arancia candita e il cioccolato
JIVARA 40% temperato.
Con un cucchiaio, formare delle rose del deserto di circa 15 g e lasciarle cristallizzare in un ambiente asciutto e temperato.
03
ROSE DEL DESERTO INSPIRATION PASSIONE
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 2 ore minimo
200 g INSPIRATION PASSIONE
150 g Burro dolce
20 g Quinoa soffiata
20 g Riso soffiato
20 g Perle croccanti (opzione con glutine)
20 g Cubetti di papaya essiccati*
*Vedere i consigli nutrizionali alla fine della ricetta
In una terrina, mescolare insieme: la quinoa, il riso soffiato, le perle croccanti, i cubetti di papaya essiccata e l’INSPIRATION
PASSIONE. Aggiungere il burro precedentemente fuso. Con un cucchiaio, formare delle rose del deserto di circa 15 g e lasciarle
cristallizzare in un ambiente asciutto e temperato.
PASSIONE. Aggiungere il burro precedentemente fuso. Con un cucchiaio, formare delle rose del deserto di circa 15 g e lasciarle
cristallizzare in un ambiente asciutto e temperato.
Montaggio e Finitura
Consiglio nutrizionale
Per la ricetta delle rose del deserto INSPIRATION, sostituire i cubetti di papaya essiccata con albicocche secche o fichi secchi.