Nido di Pasqua Dulcey

Con uno sbattitore dotato di frusta, amalgamare il burro, il baccello di vaniglia NOROHY raschiato, la farina di mandorle, lo zucchero e il sale.
Aggiungere l’uovo, la farina e il cacao in polvere, quindi continuare a mescolare fino a ottenere un impasto liscio.
Finire di impastare a mano, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per almeno 2 ore.
Togliere l’impasto dal frigorifero e stenderlo a uno spessore di 2 mm.
Riporre in frigorifero per 5-10 minuti.

Ungere con burro freddo un cerchio per torta del diametro di 14 cm.
Togliere l’impasto dal frigorifero e tagliarlo con un cerchio di 18 cm per eliminare l’eccesso.
Disporre l’impasto sul cerchio da 14 cm e infarinare la superficie.
Sollevare e spingere l’impasto verso i bordi del cerchio.
Conservare in frigorifero per 10 minuti.
Togliere l’impasto dal frigorifero e rimuovere l’eccesso passando un coltello orizzontalmente attorno al cerchio.
Disporre la carta cellophane sul fondo della torta e riempirla di riso (o lenticchie, piselli, ecc.).
Cuocere a 160°C per 10 minuti circa.
Togliere la carta con il riso e cuocere per altri 4-5 minuti.

Sciogliere il cioccolato JIVARA 40% in forno a microonde.
Mescolare il pralinato liscio mandorle e nocciole fruttato 50% e il cioccolato fuso utilizzando una spatola.
Incorporare delicatamente le crêpes croccanti al composto cioccolato e pralinato.
Mettere l’equivalente di due cucchiai di feuillantine sul fondo della torta, quindi stendere.

Montare a neve gli albumi con lo zucchero nello sbattitore.
Nel frattempo, mescolare con una frusta la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la fecola e il cacao in polvere.
Setacciare il composto fino a ottenere una polvere fine e omogenea.
Incorporare il composto di polveri in tre volte sugli albumi montati a neve, a pioggia, mescolando delicatamente con una spatola.
Stendere il preparato su una teglia foderata di carta da forno e infornare a 180°C per 8-9 minuti.
Togliere il biscotto dalla teglia per evitare che si secchi e lasciarlo raffreddare. Togliere il biscotto dallo stampo e utilizzare un cerchio da 12 cm per tagliarlo.
Disporre il biscotto sullo strato di feuillantine della torta.

Sciogliere il cioccolato CARAÏBE 66% nel microonde.
Scaldare la panna liquida in un pentolino.
Versare la panna calda sul cioccolato fuso in più riprese, emulsionando con una spatola.
Quando il composto raggiunge i 40°C, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare finché non sarà completamente incorporato.
Mixare la ganache con un frullatore a immersione.
Versare la ganache in una tasca da pasticciere e guarnire la torta.
Disporre la torta in frigorifero per 1 ora.

Tagliare il burro a dadini.
Mescolare tutti gli ingredienti in uno sbattitore dotato di frusta fino a formare dei pezzi.
Disporre il crumble su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere a 165°C per 8-9 minuti.

Sciogliere nel microonde 400 g di cioccolato DULCEY 35% fino a raggiungere la temperatura di 48°C.
Nel frattempo tagliare a pezzetti 150 g di cioccolato DULCEY 35%.
Aggiungere i pezzetti di cioccolato al cioccolato fuso per abbassare la temperatura tra 27°C e 28°C.
Versare il cioccolato in una tasca da pasticciere munita di bocchetta a nido.
Prendere un tagliere e/o una teglia precedentemente raffreddati nel congelatore e/o nel frigorifero.
Disporre i filamenti di cioccolato sul tagliere freddo.
Recuperare i filamenti di cioccolato una volta cristallizzati.
Formare un nido disponendo i filamenti di cioccolato attorno a un cerchio di 12 cm. Conservare in frigorifero per 5 minuti.
Potete utilizzare il cioccolato temperato rimasto per realizzare degli animaletti pasquali o altre decorazioni.