Crema Per Merenda Dulcey

Riscaldare il latte concentrato non zuccherato con il glucosio. Versare lentamente la miscela sul cioccolato parzialmente sciolto, mescolando al centro per creare un « nucleo « elastico e lucido, segno di un’emulsione avviata. Questa texture dovrà essere conservata fino alla fine della miscela. Terminare con il burro liquido. Mixare per perfezionare l’emulsione. Quando la ganache è a 25°C, colare nei vasetti. Conservare a 17°C. ATTENZIONE : questa ricetta si conserva solamente 3 o 4 settimane, e si degusta a temperatura ambiente.