Realizzare il croccante e stenderlo tra 2 grandi fogli chitarra a circa 2 mm di spessore.
Mettere in congelatore.
Preparare la ganache e conservare in frigorifero.
Ritagliare dei rettangoli di croccante ben freddo di 12 x 2 cm.
Posizionare su un tappetino di silicone microforato.
Cuocere per circa 15 minuti a 150 °C.
Lasciar raffreddare e quindi con una tasca munita di bocchetta di 6 mm di diametro, realizzare un tubo (circa 8 g) di ganache su 2/3 dei rettangoli.
Sovrapporre i rettangoli per ottenere 3 strati di croccante e 2 strati di ganache.
Con della copertura di frutta pre-cristallizzata realizzare un filo sopra la parte superiore e poi voltare su un foglio stampato.