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Gourmet
Torta Jivara caramello
Realizzata con: Cioccolato al latte per pasticceria Jivara 40%
UNA RICETTA ORIGINALE DELL’ École Gourmet Valrhona
2 passaggiRicetta per 4-6 persone, cerchio di 16 cm di diametro.
Ricetta Step by Step
01
PASTA SABLÉ ALLE MANDORLE
120 g Burro
2 g Sale fino
80 g Zucchero a velo
30 g Farina di mandorle
1 Uovo
60 g Farina T55
180 g Farina T45
Preparare un primo impasto con il burro ammorbidito, il sale fino, lo zucchero a velo, la farina di mandorle, l’uovo e i 60 g di farina T55. Quando il composto è omogeneo, aggiungere velocemente i 180 gdi farina T45. Stendere tra 2 fogli di carta da forno e conservare nel congelatore prima dell’utilizzo. Inserire l’impasto nello stampo. Cuocere la base in forno a 155/160°C per circa 15 minuti.
02
FRUTTA SECCA AL CARAMELLO
70 g Zucchero semolato
70 g Panna intera liquida 35% MG
60 g JIVARA 40%
30 g Burro
25 g Noci
25 g Noci pecan
25 g Nocciole
25 g Pistacch
In un pentolino a fondo spesso, mettere 1/3 dello zucchero semolato.
Cuocere fino ad ottenere un caramello, quindi aggiungere di nuovo 1/3 di zucchero e mescolare nuovamente.
Incorporare l’ultimo terzo.
Quando il caramello è cotto, aggiungere la panna calda e far bollire per qualche istante.
Lasciare intiepidire, quindi versare sul cioccolato JIVARA 40% in tre volte e aggiungere il burro ammorbidito.
Aggiungere la frutta secca tritata.
Versare nelle basi precedentemente cotte e conservare in frigorifero.
Cuocere fino ad ottenere un caramello, quindi aggiungere di nuovo 1/3 di zucchero e mescolare nuovamente.
Incorporare l’ultimo terzo.
Quando il caramello è cotto, aggiungere la panna calda e far bollire per qualche istante.
Lasciare intiepidire, quindi versare sul cioccolato JIVARA 40% in tre volte e aggiungere il burro ammorbidito.
Aggiungere la frutta secca tritata.
Versare nelle basi precedentemente cotte e conservare in frigorifero.