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Gourmet
Il cake al cioccolato
Realizzata con: Cioccolato fondente per pasticceria Caraïbe 66%
Ricetta per 5 stampi di 18x4x4 cm o 1 stampo di 25x8x8 cm
2 passaggiTutti gli ingredienti Valrhona di questa ricetta sono disponibili sullo shop online Valrhona Collection
Ricetta Step by Step
01
CAKE AL CIOCCOLATO
75 g uova intere
75 g miele d’acacia
125 g zucchero semolato
75 g farina di mandorle
120 g farina T45
7,5 g lievito chimico
25 g CACAO IN POLVERE
120 g panna intera liquida
20 g rum invecchiato ambrato
50 g CARAÏBE 66% o 50 g MANJARI 64% o 50 g ORIADO 60%
90 g di burro
Mescolare (senza sbiancare) le uova, il miele di acacia e lo zucchero semolato.
Aggiungere la farina di mandorle, la farina, il lievito chimico e il CACAO IN POLVERE setacciati insieme.
Versare la panna intera liquida e poi il rum.
Far fondere il cioccolato CARAÏBE e il burro, poi aggiungere al composto.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 2-3 ore prima della cottura.
Aggiungere la farina di mandorle, la farina, il lievito chimico e il CACAO IN POLVERE setacciati insieme.
Versare la panna intera liquida e poi il rum.
Far fondere il cioccolato CARAÏBE e il burro, poi aggiungere al composto.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 2-3 ore prima della cottura.
02
GLASSA ESKIMO CARAÏBE
75 g mandorle tritate tostate
300 g CARAÏBE 66% o 300 g MANJARI 64% o 300 g ORIADO 60%
100g olio di vinacciol
Tostare le mandorle in forno a 170°C per circa 10 minuti.
Sciogliere il cioccolato fondente a 45°C e aggiungere le mandorle raffreddate e l’olio di vinaccioli.
Mescolare bene e glassare immediatamente i cake al cioccolato congelati.
Sciogliere il cioccolato fondente a 45°C e aggiungere le mandorle raffreddate e l’olio di vinaccioli.
Mescolare bene e glassare immediatamente i cake al cioccolato congelati.
Montaggio e Finitura
Versare 180 g di impasto in ogni stampo di 18x4x4 cm o 800 g in ogni stampo di 25x8x8 cm.
Immergere un coltello nel burro fuso e tagliare longitudinalmente il cake a metà.
Cuocere in forno a 160°C per 20 minuti per i piccoli pezzi o 45 minuti per il cake intero.
Quando i cake si sono raffreddati, metterli in frigorifero prima di ricoprirli con la glassa eskimo.
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