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Professionale
Palet Cioccolato Joias Itakuja
Realizzata con: Itakuja 55%
Una ricetta originale dell’École Valrhona
1 passaggiCalcolata per 200 p
Ricetta Step by Step
Step01
Joias Itakuja
215 g Acqua
165 g Glucosio DE60
570 g ITAKUJA 55%
50 g Sorbitolo liquido
Versare delle gocce di cioccolato pre-cristallizato su una striscia di foglio chitarra, ricoprire con una seconda striscia e premere.
Separare i due fogli quindi, su un lato versare circa 5 gr di ganache direttamente sul cioccolato.
Ricoprire con il secondo foglio in modo che la ganache si trovi tra le due gocce di cioccolato e quindi tagliare con un tagliapasta a 5 cm di diametro.
Lasciar cristallizzare a 16 °C.
Separare i due fogli quindi, su un lato versare circa 5 gr di ganache direttamente sul cioccolato.
Ricoprire con il secondo foglio in modo che la ganache si trovi tra le due gocce di cioccolato e quindi tagliare con un tagliapasta a 5 cm di diametro.
Lasciar cristallizzare a 16 °C.
Montaggio e Finitura
