Bicchierini Ivoire granita agrumi

Mettere la gelatina in ammollo per una ventina di minuti in una grossa quantità d’acqua fredda. Per realizzare questa ganache, sciogliere il cioccolato IVOIRE 35% in una terrina al microonde o a bagnomaria. A lato, scaldare la panna senza farla bollire, poi aggiungere la gelatina ben strizzata. Versarla in tre tempi sul cioccolato e, con una spatola, emulsionare bene il composto. Coprire la terrina con della pellicola a contatto e mettere in frigorifero per almeno 4 ore. Aggiungere lo yogurt greco e incorporarlo alla ganache. Mettere la preparazione in frigorifero per almeno 12 ore.

In una casseruola scaldare a fuoco basso, senza portare a bollore, 75 g di succo d’arancia con lo zucchero, facendo attenzione a
scioglierlo bene. Togliere dal fuoco, aggiungere il resto del succo e versare in un contenitore adatto al congelatore.
Lasciar riposare per 24 ore in congelatore.

Preriscaldare il forno a 95°C. Utilizzando uno sbattitore munito di frusta, montare gli albumi e il succo di limone a velocità media e costante. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato fino a quando non si formano delle punte sode.
Utilizzando una spatola di silicone, incorporare delicatamente lo zucchero a velo precedentemente setacciato.
Riempire una tasca dotata di bocchetta liscia, creare delle piccole meringhe tonde, quindi cospargerle di crispy al lampone.
Infornare le meringhe per una cottura di 2 ore. Le meringhe sono cotte quando si staccano facilmente dalla carta da forno,
hanno un aspetto opaco e non si attaccano alle dita.