Professionale

Tronchetto Almendarina

Realizzata con: Inspiration Mandorla

Ricetta calcolata per 6 stampi fondo piatto

6 passaggi

Ricetta Step by Step

Far Bollire Il Latte E Versare Sopra I Tuorli Precedentemente Mescolati (Senza Imbianchire) Con Lo Zucchero. Cuocere Alla “Rosa” A 84/85 °C, E Filt...

SCIROPPO PER INZUPPARE AL MANDARINO

100g Acqua, 125g Zucchero, 140g Polpa mandarino, 15g Concentrato di mandarino

Portate Ad Ebollizione L'Acqua E Lo Zucchero. Aggiungere La Polpa E Il Concentrato Di Mandarino. Mettere In Frigorifero.

COMPOSTA DI MANDARINO

90g Zucchero semolato, 24g Pectina NH, 1000g Polpa mandarino, 400g Zucchero semolato, 200g Glucosio DE 38/40, 130g Succo di Yuzu, 12g Gelatina 200 B, 60g Acqua d’idratazione

Mescolare Lo Zucchero E La Pectina Riscaldare A 40 °C La Polpa Di Mandarino Con Il Glucosio E Lo Zucchero. Aggiungere A Pioggia La Miscela Di Zucch...

BISCOTTO MANDORLE

665g Uova intere, 200g Zucchero invertito, 330g Zucchero, 200g Farina di mandorle, 320g Panna UHT 35%, 360g Farina T45, 18g Lievito chimico, 265g Burro secco 84%

Mescolare Le Uova, Lo Zucchero Invertito E Lo Zucchero Semolato. Aggiungere La Farina Di Mandorle E La Farina Setacciata Con Il Lievito. Versare La...

CROCCANTE PRALINÉ INSPIRATION MANDORLA

285g (INSPIRATION AMANDE ), 650g (PRALINE AMANDE 70% FRUITE), 465g (ECLAT D'OR)

Sciogliere La Copertura E Mescolare Tutti Gli Ingredienti Insieme.

MOUSSE INGLESE INSPIRATION MANDORLA

1180g Latte intero UHT, 240g Tuorli d’uovo, 14g Gelatina, 70g Acqua d’idratazione, 2370g (INSPIRATION AMANDE ), 2130g Panna UHT 35%

Far Bollire Il Latte E Versare Sopra I Tuorli. Cuocere La Miscela A 84/85 °C, E Filtrare. Aggiungere La Gelatina Precedentemente Reidratata. Emulsi...

GLASSA MANDORLA

20g Gelatina in polvere, 100g Acqua d’idratazione, 195g Acqua, 260g Zucchero semolato, 320g Sciroppo di glucosio, 260g Latte concentrato dolce, 360g (INSPIRATION AMANDE ), 65g 160 (BEURRE DE CACAO), 385g (ABSOLU CRISTAL NAPPAGE NEUTRE ), 38g Acqua