Tronchetto roulée gelato Praliné 66%

Ritagliare il lato dei fogli di biscotto ottenendo una lunghezza di 52 cm.Mettere i biscotti sui fogli di carta pergamenata poi inzuppare ciascun foglio di biscotto con 500 g de sciroppo apposito alla vaniglia.Mettere i biscotti inzuppati per circa 10 minuti nel congelatore. Stendere 900 g di crema gelato al pralinato poi alla tasca versare 180 g di pralinato fruttato croccante direttamente sulla crema gelato pralinato.Rimettere per 5 minuti nel congelatore. Arrotolare i biscotti gelato, poi mettere negli stampi U con della carta pergamenata. Con una teglia esercitare una leggera pressione, sulla superficie del tronchetto, per creare un avallamento che eviterà al tronchetto di arrotolarsi ulteriormente Mettere nel surgelatore per 1 ora poi togliere dallo stampo. Conservare gli stampi. Alla tasca per pasticceria, versare 450 g di crema gelato al pralinato a forma di lacrima, sul fondo dello stampo U, poi mettere immediatamente il tronchetto sulla crema gelato. Premere leggermente in modo da distendere parzialmente la crema gelato contro le pareti dello stampo. Surgelare.Togliere i tronchetti dagli stampi passando questi ultimi sotto il getto di acqua calda. Conservare nel congelatore. Aggiungere un tocco di polvere dorata nella ricetta della glassa da spruzzare. Glassare i tronchetti, poi tagliare della dimensione desiderata.Decorare con dei dischi di cioccolato leggermente incurvati.