Professionale

Florentin Allo Yuzu

Una ricetta originale dell’École Valrhona

1 passaggi

Ricetta Step by Step

Florentin

75g zucchero semolato
75g miele
150g panna UHT 35%
150g Mandorle bianche a filetti
50g Scorze di arancia candite
75g Fichi secchi a pezzetti
120g INSPIRATION YUZU

Cuocere zucchero, miele e panna a 115°C e poi, lontano dal fuoco, aggiungere la frutta. Amalgamare bene e versare 40 g di composto in stampi di silicone da 7 cm di diametro. Cuocere a 180°C fino a doratura. Lasciare raffreddare e sformare i florentin. Distribuire la copertura Inspiration Yuzu temperata su un foglio trasferibile con logo personalizzato (circa 10 g per logo). Apporre immediatamente i florentin. Lasciar cristallizzare.