Le Uova Sorpresa Fantasia

Con la copertura di cioccolato lactée e ivoire temperata, creare una parte delle mezze uova con un primo strato di copertura lactée. Prima della completa cristallizzazione, ripetere l’operazione,ma questa volta con della copertura ivoire. Capovolgere,e picchiettare a seconda dello spessore desiderato, lasciar colare la copertura per qualche istante, livellare e lasciar cristallizzare. Rifinire. Per la realizzazione della seconda parte delle mezze uova,è necessario sovrapporre le due coperture, ma questa volta utilizzando qualche astuzia… Astuzia del Pasticciere per traforare lo stampo: Per traforare una parte dell’uovo, è sufficiente: - ritagliare l‘interno dello stampo aiutandovi con uno stuzzicadenti, - oppure effettuare delle lacrime irregolari di copertura lactée aiutandovi con una tasca, seguendo la base dello stampo per mezzo uovo, facendo attenzione a lasciarne una parte traforata. Non appena realizzato il contorno e che esso inizia a cristallizzare,realizzare un secondo passaggio questa volta con della copertura ivoire lasciando apparire qualche colata della copertura ivoire. Capovolgere, lasciare cristallizzare, rifinire nuovamente e mettere nel frigorifero per qualche minuto oppure lasciare all’esterno per permettere la facile estrazione dallo stampo. Per finire, assemblare le due parti delle mezze uova asportando leggermente la cristallizzazione dei contorni per ottimizzare l’incollaggio.

Temperare la copertura lactée. Su di un foglio di plastica, aiutandovi con una tasca leggermente aperta, realizzare delle colate di cioccolato (come una zampa d’uccello). Prima della presa della copertura, posizionare le uova inclinandole leggermente e premendo leggermente in modo che la saldatura risulti perfetta. Lasciar cristallizzare completamente la copertura.

Fondere gli ingredienti a 45/50°C. Aggiustare la miscela, temperare l‘insieme e spruzzare le uova.