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Torta Frutti Rossi
Realizzata con: Ivoire 35%
Una ricetta originale dell’École Valrhona
3 passaggiRicetta calcolata per 6 stampi quadrati di 15 cm
Ricetta Step by Step
Sablé Muesli
220g farina T45
90g muesli tostato non dolce
225g zucchero di canna
310g polvere di mandorle senza olio
250g burro secco 84% M. G
Cremoso Ivoire Frutti Rossi
160g polpa di ribes nero
160g polpa di lampone
430g uova
45g zucchero semolato
310g IVOIRE 35%
8g gelatina
35g succo di limone giallo
Come Una Meringa Ai Frutti Rossi
20g gelatina
230g zucchero semolato
270g acqua
125g succo di limone giallo
125g polpa di mora
Montaggio e Finitura
Quando il sablé muesli è cotto e freddo, con una tasca munita di una bocchetta unita di 15 mm, dressare delle graziose palline di cremoso
Ivoire frutti rossi.
Disporre in seguito i cubi di meringa precedentemente ritagliati.
Decorare di frutti rossi e con un logo della casa.
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