Gelée praliné Avellina

Dopo aver realizzato la gelée, farla raffreddare e, alla temperatura di circa 30/35°C, versarne 50 g in stampicubici di 5X5 cm. Conservare in frigorifero. Con l’aiuto di un mattarello, stendere lo streuzel fra due fogli chitarra, ottenendo uno spessore di3 mm e porre il tutto nel congelatore. Ritagliare i fogli di streuzel con l’aiuto di uno stampino quadrato di 6X6 cm e di un altro di 2x2 cm e riporlisu un foglio di tela siliconata traforata. Cuocere per circa 15 minuti a 150°C. Dopo la cottura, spargere un po’ di polvere d’oro sui quadrati di streuzel cotto. Temperare della copertura al latte, poi spalmarla finemente fra due fogli di pellicola. Lasciare parzialmente cristallizzare, poi ritagliare dei quadrati direttamente sulla pellicola di plastica con l’aiuto dello stampo cubico. Arrotolare immediatamente la pellicola di plastica su se stessa e, con del nastro adesivo, incollare il rotoloper evitare che si srotoli. Lasciare cristallizzare completamente prima di scollare i quadrati ritagliati. Composizione: Disporre su un piatto un po’ di salsa di pralinato, poi, con l’aiuto di un triangolo, schiacciare la salsa in modo da realizzare una striscia. Porre poi uno stampino quadrato di 8x8 cm su un angolo della salsa e guarnire con 35 g di composta di fragole. Ricoprire le fragole con un quadrato di streuzel e disporre in cima una gelée di pralinato, con l’aiutodel quadrato inox. Sformare. Per decorare, porre al centro della gelée di pralinato un quadrato di streuzel di 2x2 cm e concludere con ladecorazione di cioccolata quadrata sagomata. Servire subito.