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Gourmet
Financier tonka
Realizzata con: Cioccolato fondente per pasticceria Caraïbe 66%
Una ricetta originale dell’École Gourmet Valrhona
1 passaggiPer circa 20 pezzi.
Ricetta Step by Step
01
Financier tonka
- 1 Fava tonka
- 275 g Panna liquida
- 220 g CARAÏBE 66%
- 205 g Albumi
- 100 g Zucchero a velo
- 75 g Farina T45
- 75 g Farina di mandorle
- 8 g Lievito chimico
- 110 g Burro
Grattugiare la fava tonka nella panna e far riscaldare. Lasciare in infusione per 5 minuti e filtrare.
Preparare una ganache, versando la panna calda in tre volte sul cioccolato CARAÏBE 66% sciolto.
Mescolare gli albumi con le farine precedentemente setacciate.
Aggiungere il burro fuso tiepido e terminare con la ganache.
Amalgamare il tutto.
Lasciar riposare in frigorifero per 1-2 ore prima di cuocere.
Versare tramite tasca da pasticciere in stampi di silicone.
Cuocere per circa 15 minuti a 170°C in forno ventilato.
Preparare una ganache, versando la panna calda in tre volte sul cioccolato CARAÏBE 66% sciolto.
Mescolare gli albumi con le farine precedentemente setacciate.
Aggiungere il burro fuso tiepido e terminare con la ganache.
Amalgamare il tutto.
Lasciar riposare in frigorifero per 1-2 ore prima di cuocere.
Versare tramite tasca da pasticciere in stampi di silicone.
Cuocere per circa 15 minuti a 170°C in forno ventilato.