Professionale

Madeleine Oabika

Realizzata con: Oabika - L'oro del cacao

Una ricetta originale di Jérémie Runel & David Briand

2 passaggi

Ricetta calcolata per 30 pezzi

Ricetta Step by Step

PREPARATO PER MADELEINE

300 g Farina 0
10 g Lievito chimico
265 g Uova intere
240 g Zucchero semolato
2,5 g Sale
3,5 g Scorza d limone
1 g Baccello di vaniglia del Madagascar
60 g Latte intero UHT
125 g BURRO LIQUIDO CHIARIFICATO

Setacciare insieme la farina e il lievito chimico.
Mescolare a mano con una marisa o in una planetaria munita di foglia le uova con lo zucchero, il sale, la scorza di limone e la vaniglia.
Aggiungere le polveri setacciate, il latte e il burro fuso caldo a 45/48°C (la temperatura è importante).
Conservare al fresco e non utilizzare prima di 24 ore.

GLASSA MADELEINE OABIKA

60 g Zucchero a velo
385 g Acqua minerale
60 g OABIKA

Setacciare lo zucchero a velo e mescolare insieme tutti gli ingredienti.

Montaggio e Finitura

Scarica questa ricetta

Preparare l’impasto per madeleine e guarnire gli stampi per 3/4.
Cuocere a 170°C per circa 12 minuti.
Guarnire con Oabika all’uscita dal forno.
Lasciar raffreddare.
Preparare la glassatura, scaldare leggermente e glassare la parte inferiore delle madeleine.
Passare qualche minuto in forno ad asciugare.