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Professionale
Pain d’épices al Ground chocolate
Realizzata con: Ground Chocolate
Una creazione di Craig Alibone
2 passaggiRicetta calcolata per 14 pezzi - Stampo tronchetto 140 - Silikomart Professional
Ricetta Step by Step
Step01
PAIN D’ÉPICES
400 g Miele
150 g Zucchero di canna
100 g Latte
QB Scorza di un’arancia
QB Scorza di un limone
240 g Farina
20 g Lievito chimico
1,5 g Cannella in polvere
1,5 g Zenzero macinato
1 g Chiodi di garofano macinati
1 g Noce moscata macinata
1,5 g Cardamomo macinato
1 g Anice stellato in polvere
70 g Burro
40 g Tuorli
60 g Albumi
70 g GROUND CHOCOLATE GHANA
In una casseruola scaldare il miele, lo zucchero di canna, le scorze e il latte fino a quando gli zuccheri si saranno sciolti, poi lasciare raffreddare.
In una ciotola unire la farina, il lievito e le spezie.
Una volta che il composto allo zucchero si è raffreddato, incorporarlo gradualmente al composto di farina continuando a sbattere.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente, poi le uova e il Ground chocolate.
Versare negli stampi desiderati e infornare a 170°C per circa 17 minuti, a seconda delle dimensioni dello stampo.
In una ciotola unire la farina, il lievito e le spezie.
Una volta che il composto allo zucchero si è raffreddato, incorporarlo gradualmente al composto di farina continuando a sbattere.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente, poi le uova e il Ground chocolate.
Versare negli stampi desiderati e infornare a 170°C per circa 17 minuti, a seconda delle dimensioni dello stampo.
Step02
SCIROPPO
50 g Zucchero di canna
30 g Miele
60 g Acqua
Mentre l’impasto cuoce, preparare lo sciroppo portando a ebollizione tutti gli ingredienti, assicurandosi che lo zucchero sia ben sciolto.
Montaggio e Finitura
Quando il pain d’épices ha finito di cuocere, spennellare generosamente la superficie con abbondante sciroppo, appena uscito dal forno.