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Fingerfil
Receta calculada para 66 fingers
6 pasosReceta Paso a Paso
Shortbread
345g Harina T55
115g Azúcar moreno
5g Levadura química
60g Fécula
250g Mantequilla Salada
Bizcocho Tierno A Las Almendras
295g Almendras en polvo
240g Azúcar en polvo
435g Huevos enteros
120g Mantequilla seca 84%
95g Claras de huevo
60g Azúcar en polvo
Cremoso Caramelo Biskélia
200g Nata 35%
15g Glucosa
100g Azúcar en polvo
35g Mantequilla seco 84%
130g BISKELIA 34%
Mousse Ligera Biskélia
500g Leche entera
20g Gelatina
930g BISKELIA 34%
1000g Nata 35%
Glaseado Absolu Para Pulverizar
400g ABSOLU CRISTAL NAPPAGE NEUTRE
40g Agua
Glaseado Crujiente Biskélia
700g BISKELIA 34%
70g Aceite de pepitas de uva
80g Shortbread
Preparación y Montaje
Realizar el shortbread y extenderlo sobre una placa 60x40 cm. Cocer a 150°C durante unos 15 minutos. Conservar trozos de shortbread cocido para el glaseado crujiente. Realizar el bizcocho y verter directamente 1200 g sobre el marco de 60x40 cm. Cocer a 180°C durante unos 15 minutos. Dejar enfriar sin desmoldar y congelar. Preparar lamousse y verter enseguida 2400 g sobre el bizcocho. Congelar. Desmoldar, después con ayuda de una manga sin boquilla escudillar hilos de cremoso caramelo (unos 400g) a lo ancho del marco de manera irregular. Colocar el marco en el congelador. Pulverizar con el glaseado Absolu. Cortar 3 tiras de 12 cm a lo ancho del marco. Cortar seguidamente pastelitos de 2.5 cm de ancho. Con ayuda de un cuchillo pequeño, mojar parcialmente los pastelitos en el glaseado crujiente.
Truco: Puede cortar pasteles en las tiras y glasear seguidamente los lados con ayuda de una manga. Para la decoración chocolate, atemperar cobertura Biskélia. Con una manga sin boquilla, realizar líneas onduladas sobre una hoja transfert. Colocar la decoración sobre el borde de los fingers.