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Tartaletas de chocolate Guanaja y caramelo
Realizada con Guanaja 70% chocolate negro para cocinar
Una receta original de la École Gourmet Valrhona
3 pasosReceta calculada para unas 8 tartaletas individuales.
Receta Paso a Paso
MASA SABLÉ DE CACAO MASA SABLÉ DE CACAO
170 g Mantequilla
2 g Sal fina
90 g Azúcar glas
30 g Harina de almendras
50 g Huevo
210 g Harina T55 o T80
25 g CACAO EN POLVO
Extender la masa a 3 mm de grosor y colocar en moldes de tartaletas de 7,5 cm de diámetro. Hornear a 150°C en horno ventilado durante 20 minutos.
CARAMELO DE FRUTOS SECOS Y CHOCOLATE GUANAJA 70 %
140 g Nata líquida entera
70 g Azúcar
30 g Mantequilla
45 g GUANAJA 70 %
70 g Cacahuetes salados
70 g Avellanas
Añadir los frutos secos picados en trozos grandes.
GANACHE MONTADA DE CHOCOLATE GUANAJA 70 %
90 g Nata líquida entera
10 g Miel de acacia
75 g GUANAJA 70 %
165 g Nata líquida entera
Preparación y Montaje
Reservar las bases de las tartaletas horneadas. Rellenar las bases de las tartaletas con 50 g de caramelo de frutos secos y chocolate GUANAJA 70 % inmediatamente después de prepararlo. Reservar durante al menos 1 hora en la nevera. Tras 3 horas de reposo en la nevera, montar la ganache de chocolate GUANAJA 70 % con unas varillas hasta obtener una textura de nata montada muy ligera. Con una manga pastelera, rellenar de ganache cada tartaleta. Degustar!