Profesional

SABLÉ DEL MILLONARIO

Realizada con Opalys 33%

Una creacion de Craig Alibone

2 pasos

Receta calculada para 23 unidades 

Receta Paso a Paso

01

HOJALDRE CRUJIENTE DE CHOCOLATE

300 g OPALYS 33 %
150 g ÉCLAT D’OR
70 g GROUND CHOCOLATE GHANA

Derretir el chocolate poco a poco.
A 30 °C, incorporar el Éclat d’or y el Ground chocolate.
Extender en el marco elegido.
02

CARAMELO SALADO DE VAINILLA

1 Vaina de vainilla
160 g Nata
100 g Agua
200 g Azúcar
120 g Glucosa
30 g Miel
110 g Mantequilla
2 g Sal

En una cacerola, infusionar la vaina de vainilla raspada con la nata y calentar ligeramente.
En otra cacerola añadir agua, azúcar, glucosa y miel.
Calentar a fuego medio hasta obtener un caramelo de color dorado.
Retirar la vaina de vainilla de la nata, verter progresivamente la nata en la mezcla de caramelo y calentar a 120 °C.
Agregar la mantequilla, mezclar bien y añadir la sal.

Preparación y Montaje

Verter el caramelo salado de vainilla sobre el hojaldre crujiente de chocolate
precristalizado y dejar cristalizar a temperatura ambiente durante la noche.
Cortar para obtener sablés de 8,5 cm × 2 cm.