Realizar la namelaka, la ganache montada y el confitado de frambuesa.
Realizar con Inspiration Frambuesa precristalizada finas pastillas entre 2 hojas de plástico de 5 y 2 cm de diámetro. Dejar cristalizar.
Preparar la pasta choux, escudillar bolas de 18 g aproximadamente para los choux grandes y 4 g para los pequeños, espolvorear con azúcar granulado y cocer. Con un cuchillo de sierra, aplanar ligeramente la superficie de los choux. Rellenar los choux grandes por debajo con 25 a 30 g de namelaka vainilla y completar con unos 5 g de confitado de frambuesa. Dar volumen a la ganache montada Opalys vainilla. Con una manga con boquilla de 10, pegar una pastilla de 5 cm de diámetro sobre el choux y escudillar 5 bolas de unos 5 g de ganache montada, poner una pequeña pastilla de Inspiration frambuesa sobre cada una de ellas. Rellenar los choux pequeños con el resto de ganache montada (unos 4 g) y colocar sobre el escudillado.