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Receta calculada para 24 postres
Receta Paso a Paso
01
Crema Inspiration Almendra
965g Leche entera UHT
645g Nata UHT 35 %
3 Vainas de vainilla
30g Azúcar en polvo
10g Pectina X58
340g INSPIRATION AMANDE
Calentar la leche, la nata y las vainas de vainilla. Cuando alcance una temperatura de 50 ºC, añadir el azúcar que se habrá mezclado previamente con la pectina X58. Llevar a ebullición. Verter progresivamente sobre la Inspiration Almendra fundida. Batir cuanto antes para finalizar la emulsión. Verter a 50 ºC. Esta gelée no se congela.
02
Confit De Fresa
140g Pulpa de fresa
30g Pulpa de frambuesa
10g Azúcar en polvo
1g Pectina NH
1g Zumo de limón
Calentar las pulpas a 40 ºC, a continuación, añadir la mezcla azúcar en polvo/pectina. Dar un ligero hervor y añadir el zumo de limón. Reservar en la nevera.
03
Mermelada De Fresa
340g Fresas
160g Confit de fresa
Mezclar el confit con las fresas cortadas en brunoise (pequeños daditos).
04
Crujiente Eclat D’Or Inspiration Almendra
180g INSPIRATION AMANDE
120g ECLAT D'OR
3g Flor de sal
Mezclar la Inspiration Almendra atemperada con el Eclat d’Or y la flor de sal.
Preparación y Montaje
Preparar y verter la crema Inspiration Almendra. Reservar en la nevera varias horas.
Colocar la mermelada de fresas y esparcir el crujiente.
Adapte su receta según la temporada: sustituya la fresa por piña o manzana. ¡No olvide equilibrar su receta!