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Turrón Dulcey

Una receta original de PABLO MORALES

2 pasos

Receta Paso a Paso

Ganache De Orujo

235g DULCEY 35%
100g Nata
60g Crema de orujo
30g Glucosa
30g Mantequilla

Hervir la nata con la glucosa. Emulsionar con la cobertura semifundida. Añadir la crema de orujo y a 35 °C la mantequilla.

Crujiente De Avellana

500g PRALINE NOISETTE 50% CARAMELISE
200g EQUATORIALE LACTEE 35%
60g BEURRE DE CACAO
145g ECLAT D'OR
5g Sal

Fundir la manteca y la cobertura. Añadir el resto de los ingredientes y usar a una temperatura de 30 °C.

Preparación y Montaje

Rellenamos la mitad del molde con la ganache de crema de orujo Dulcey. A continuación acabamos de rellenar con el crujiente de praliné de avellana y por ultimo cerramos el molde con la cobertura Dulcey.

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