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Gourmet
Tarta Oriado
Realizada con Oriado 60% chocolate negro BIO para cocinar
UNA RECETA ORIGINAL DE LA Ecole Gourmet Valrhona
2 pasosReceta calculada para 6/8 personas, círculo de 20 cm de diámetro.
Receta Paso a Paso
01
MASA SABLÉ DE ALMENDRAS
120 g Mantequilla
2 g Sal fina
80 g Azúcar glas
30 g Harina de almendras
1 Huevo
60 g Harina T55
180 g Harina T45
Proceder a una primera mezcla con la mantequilla pomada, la sal fina, el azúcar glas, la harina de almendras, el huevo y los 60 g de harina T55.
Cuando la mezcla quede homogénea, añadir poco a poco los 180 g de harina T45.
Extender entre 2 hojas de papel de horno y reservar en el congelador antes de colocar la masa en los moldes.
Colocar la masa en el molde. Hornear a 155/160 °C durante unos 15 minutos.
Cuando la mezcla quede homogénea, añadir poco a poco los 180 g de harina T45.
Extender entre 2 hojas de papel de horno y reservar en el congelador antes de colocar la masa en los moldes.
Colocar la masa en el molde. Hornear a 155/160 °C durante unos 15 minutos.
02
GANACHE
300 g Nata entera líquida 35% MG
50 g Miel de acacia
270 g ChocolatORIADO 60%
Calentar la nata entera líquida con la miel de acacia y verter poco a poco sobre el chocolate ORIADO 60% fundido, mezclando con la lengua pastelera para conseguir una emulsión.
Incorporar el resto de la nata y batir para perfeccionar la emulsión.
Verter en la base de la tarta y dejar que cristalice en la nevera durante al menos 4 horas antes de servir.
Incorporar el resto de la nata y batir para perfeccionar la emulsión.
Verter en la base de la tarta y dejar que cristalice en la nevera durante al menos 4 horas antes de servir.