Tocinillo noir
Profesional

Tocinillo noir

Realizada con Equatoriale Noire 55%

Receta original de Javier Guillen

2 pasos

Receta Paso a Paso

01

MASA TOCINILLO CIELO EQUATORIAL NOIR

720 gr yemas de huevo
900 gr azúcar
350 gr Agua
175 gr de Equatorial Noir

Cocer el azúcar y el agua hasta arrancar la ebullición. Verter sobre las yemas y mezclar. Fundir el chocolate e incorporar a la mezcla.
Cocer al baño maría dentro de un molde individual de silicona.
Reservar.
**El tiempo de cocción dependerá del tamaño del molde. Entre 30min y 45 min aprox.
02

CREMA PASION PARA TOCINO

300g pulpa de pasión Adamance
100 g agua
100 g azucar
25 g de Gelcrem frío SOSA

Hacer un sirope de azúcar con el agua y el azúcar
Añadir la pulpa en frío y seguidamente el gelcrem frio sosa. Mixar. Reposar 30 min y volver a batir.
Reservar en Manga pastelera

Preparación y Montaje

Tocinillo noir

Una vez los tocinillos de equatorial estén fríos, colocar encima del mismo la crema de pasión con la ayuda de una manga. Degustar