Coulant de chocolate

Con ayuda de una manga pastelera, escudillar 40 g de masa, colocar un interior ETNAO y añadir de nuevo 20 g de masa.

Hornear en horno ventilado a 190ºC durante 15 min.

¿Cuál es la diferencia entre el coulant de chocolate y el moelleux?

Fluido, fundente, tierno, existen muchos tipos de deliciosos pasteles a base de chocolate. Pero ¿qué es lo que realmente hace que estos pasteles sean diferentes?

El coulant, también llamado mi-cuit de chocolate, es un pastel que podemos encontrar en multitud de variantes, entre ellas el famoso  pastel de chocolate coulant del conocido chef Michel Bras.

El moelleux de chocolate, por otro lado, es un pastel de chocolate clásico, tradicionalmente preparado para los cumpleaños o para la merienda. Contiene más harina y menos huevos que los fondants y coulants, y combina bien con azúcar glas o una bola de helado.

¿Cómo hacer un coulant de chocolate perfecto?

Para realizar un auténtico coulant de chocolate al estilo Valrhona, deberá seguir escrupulosamente las medidas e instrucciones detalladas en esta receta. El éxito de un coulant de chocolate depende de su consistencia, por lo que es fundamental respetar escrupulosamente los tiempos y temperaturas de cocción, así como las proporciones.

Una desviación en la receta del coulant de chocolate puede cambiar radicalmente el resultado obtenido. Además, el coulant debe cocinarse en un horno ventilado (o con calor envolvente), y no en un microondas. Por último, desmoldar a veces puede ser complicado: tenga cuidado durante este paso. Recuerde dejar enfriar el coulant una vez desmoldado antes de degustarlo.