Estás usando un navegador anticuado. Por favor, actualice su navegador para mejorar su experiencia y seguridad.
Postre Framjo
Realizada con Complementos para Decorar - Perlas crujientes
Una receta original de Jérémy Aspa
5 pasosReceta calculada para 60 piezas de 6 cm de diámetro
Receta Paso a Paso
Bizcocho Tierno De Almendra
410 g Almendra en polvo extrafina
330 g Azúcar en polvo
600 g Huevos enteros
160 g Mantequilla seca 84%
130 g Claras de huevo
80 g Azúcar en polvo
Cremoso Inspiration Frambuesa
260 g Pulpa de frambuesa
13 g Glucosa DE38/40
8 g Gelatina en polvo 220 B
40 g Agua para hidratación
340 g INSPIRATION FRAMBUESA
530 g Nata UHT 35%
Ganache Montada Coco Opalys
300 g Pulpa de coco
85 g Leche de coco
40 g Glucosa DE38/40
330 g OPALYS 33%
680 g Nata UHT 35%
85 g Leche de coco
35 g Licor Malibú
Compota De Frambuesa
50 g Azúcar en polvo
17 g Pectina NH
530 g Pulpa de frambuesa
110 g Glucosa DE38/40
65 g Zumo de limón
210 g Azúcar en polvo
11 g Gelatina en polvo 220 B
55 g Agua de hidratación
Glaseado Absolu Cristal Para Pulverizar
450 g ABSOLU CRISTAL NAPPAGE NEUTRE
45 g Agua
Preparación y Montaje
CS Perlas crujientes Inspiration frambuesa
Realizar el bizcocho, el cremoso, la ganache montada y la compota.
Cortar 60 bizcochos con un cortapastas redondo de 5,5 cm de diámetro.
Escudillar 20 g de cremoso con una manga con boquilla y esparcir 5 g de perlas INSPIRATION Frambuesa por interior antes de congelar.
Con un embudo de pistón, verter 15 g de compota caliente en el fondo de cada molde semi-esfera de 6 cm de diámetro y congelar.
Dar volumen a la ganache montada hasta obtener una textura espumosa y flexible.
Con una manga con boquilla, escudillar 25 g de ganache montada sobre la compota, después colocar el interior de bizcocho, cremoso y perlas presionando ligeramente. Congelar.
Acabado: Desmoldar los pastelitos después pulverizarlos con el glaseado Absolu Cristal caliente.
Confeccionar tiras de rhodoid (1,5 cm x 23 cm) de chocolate blanco precristalizado antes de enrollarlas en torno a los pastelitos.
Decorar con perlas crujientes Inspiration Frambuesa en torno a los pastelitos (ver foto).
Terminar con una «Decoración personalizada con su logo».