Estás usando un navegador anticuado. Por favor, actualice su navegador para mejorar su experiencia y seguridad.
Ouranjo
Realizada con Opalys 33%
Receta calculada para 60 cúpulas de 6 cm de diámetro
4 pasosReceta Paso a Paso
Compota De Naranja
280g Zumo de naranja fresca
847g Naranjas cocidas
368g Azúcar en polvo
15g Pectina NH
6g Gelatina en polvo
2g Agua
Pan De Génova A La Naranja
660g PATE D'AMANDE PROVENCE 70% 4KG
10g Cortezas de naranja
2g Sal fina
650g Huevos enteras
124g Harina T45
8g Levadura química
206g BEURRE LIQUIDE CLARIFIE
Ganache Montada Opalys Naranja
546g Nata 35%
55g Glucosa
55g Azúcar invertido
372g OPALYS 33%
546g Nata 35%
26g Cortezas de naranja
Glaseado Absolu Cristal Para Pulverizar
454g ABSOLU CRISTAL NAPPAGE NEUTRE
45g Agua
Preparación y Montaje
Verter el Pan de Génova en marco a un espesor de 1 cm. Cocer en horno ventilado a 180°C durante 14 minutos. Sobre el bizcocho pan de Génova, extender 500 g de compota de naranja y espolvorear 250 g de perlas crujientes Opalys. Congelar y cortar 60 interiores con un sacabocados redondo de 5,5 cm de diámetro. Escudillar con la manga 15 g de compota naranja en el fondo de cada molde semiesfera de 6 cm de diámetro y congelar. Aumentar la ganache montada hasta obtener una textura espumosa pero flexible. Con ayuda de una manga, escudillar 25 g de ganache montada sobre el confitado después colocar el interior de bizcocho y de perlas apretando ligeramente. Congelar. Desmoldar los pastelitos después pulverizarlos con el gaseado Absolu Cristal caliente. Confeccionar tiras (1,5 cm x 23 cm) de chocolate blanco coloreado con la manteca de cacao amarilla. Decorar con perlas crujiente Opalys entorno a los pastelitos (ver foto).
Descubra más recetas
Dinga
Realizada con Gama Cooking Praliné de Almendras, Avellanas y Frutos Secos al 50%
5 pasosTarta merengada con pasión
Realizada con Inspiration Pasión
4 pasosSablés de trigo sarraceno y pepitas de chocolate (sin gluten)
Realizada con Ayudante de pastelería - Pepitas de chocolate de chocolate negro
1 paso