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Profesional
Pan de especias con Ground chocolate
Realizada con Ground Chocolate
Una creación de Craig Alibone
2 pasosReceta calculada para 14 unidades - Molde Tronco pequeño 140 - Silikomart Professional
Receta Paso a Paso
Paso01
PAN DE ESPECIAS
400 g Miel
150 g Azúcar moreno
100 g Leche
CS Ralladura de una naranja
CS Ralladura de un limón
240 g Harina
20 g Levadura química
1,5 g Canela molida
1,5 g Jengibre molido
1 g Clavo molido
1 g Nuez moscada molida
1,5 g Cardamomo molido
1 g Anís estrellado en polvo
70 g Mantequilla
40 g Yemas
60 g Claras
70 g GROUND CHOCOLATE GHANA
En una cacerola, calentar la miel, el azúcar moreno, las ralladuras y la leche hasta que se disuelvan los azúcares, y dejar enfriar.
En un bol grande, añadir la harina, la levadura química y las especias.
Cuando la mezcla de azúcar haya enfriado, incorporarla progresivamente a la mezcla de harina batiendo constantemente.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y, a continuación, los huevos y el Ground chocolate.
Verter en los moldes y hornear a 170 °C durante unos 17 minutos, según el tamaño del molde.
En un bol grande, añadir la harina, la levadura química y las especias.
Cuando la mezcla de azúcar haya enfriado, incorporarla progresivamente a la mezcla de harina batiendo constantemente.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y, a continuación, los huevos y el Ground chocolate.
Verter en los moldes y hornear a 170 °C durante unos 17 minutos, según el tamaño del molde.
Paso02
SIROPE
50 g Azúcar moreno
30 g Miel
60 g Agua
Mientras la masa se hornea, preparar el sirope. Para ello, llevar todos los ingredientes a ebullición, vigilando que el azúcar se disuelva bien.
Preparación y Montaje
Cuando el pan de especias termine de hornearse, aplicar sirope en cantidades generosas con un pincel nada más sacarlo del horno.