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Savoir-faire
Imaginemos lo mejor del chocolate
Socio de los artesanos del sabor desde 1922, pionero y referente en el mundo del chocolate, Valrhona imagina lo mejor del chocolate en cada etapa de la cadena de valor para crear un sector del cacao justo y sostenible e inspirar una gastronomía de lo bueno, de lo bello y de lo beneficioso.
LA SELECCIÓN Y EL CULTIVO DE LOS CACAOS MÁS FINOS DELPLANETA
Es la misión de nuestros expertos Valrhona, que seleccionan los cacaos más singulares y crean relaciones sostenibles con los productores. Esta colaboración permite a Valrhona enriquecer sin cesar su conocimiento del cacao, convertirse ella misma en
productora de algunas plantaciones y así innovar en cada etapa (el cultivo, la fermentación, el secado).
El futuro de todo el sector depende de la plantación, por lo que Valrhona se compromete con los colaboradores productores de cacao, invirtiendo en el bienestar de las comunidades locales y en la creación del cultivo del cacao del mañana. Con Valrhona, cada uno se convierte en agente del desarrollo sostenible del cacao.
DEL ENRIQUECIMIENTO DE LA PALETA AROMÁTICA A LA REVOLUCIÓN DEL CHOCOLATE
Valrhona rompe los límites de la creatividad para ampliar la paleta aromática del mundo del chocolate responsable y crear la próxima revolución. Por ello, el equipo ensaya, prueba, se equivoca (a veces) y recomienza (siempre) para proponer algo innovador y creativo.
Así nació Guanaja (el chocolate más amargo del mundo cuando se lanzó en 1986), el blond Dulcey (el 4.º color de chocolate) o incluso Inspiration, la 1.ª cobertura de frutas. Es también un grupo de degustadores que, cada día, asegura la excelencia, la calidad irreprochable y la constancia del sabor de esta increíble biblioteca de sabores. Con Valrhona, los artesanos del sabor dan una nueva dimensión a sus creaciones.
COMPARTIR EL SABER HACER
Inspirar una gastronomía creativa y responsable e impulsar un movimiento colectivo que una a todos los agentes del cacao, del chocolate y de la gastronomía pasa obligatoriamente por compartir los conocimientos. Saber hacer y saber estar.
¿Qué mejor lugar para compartir que una École?
Creada en Tain l’Hermitage hace 30 años por el chef pastelero Frédéric Bau, la École Valrhona acoge cada año a cientos de profesionales de toda Francia y de todo el mundo, desde Tain l’Hermitage a París pasando por Nueva York y Tokio, se perfeccionan y dan rienda suelta a su creatividad en un lugar de intercambio dedicado a la
práctica del chocolate y la gastronomía dulce en general.
Compartir también es implicarse en bellos y grandes proyectos que rinden homenaje a las mujeres y hombres apasionados por esta materia. Ya sean grandes chefs o pasteleros de renombre (Copa del Mundo de la Pastelería, Concurso C3) o que deseen serlo. La vocación del programa Graine de Pâtissiers ha visto la luz gracias al Fondo Solidario Valrhona. Este programa da una segunda oportunidad profesional a jóvenes de entre 16 y 25 años sin empleo en el mundo de la pastelería, la panadería y la chocolatería, sectores que buscan trabajadores.
Con Valrhona, el círculo de los apasionados del chocolate se amplía y la profesión puede continuar creciendo.
