Profesional

Tabletas Gourmet

Realizada con Jivara 40%

Recetas calculadas para tabletas de 100 g

3 pasos

Receta Paso a Paso

01

Gianduja Noisette Noir 32% - Pasta Sablée De Avellana

240g mantequilla
4g sal fina
180g azúcar glace
60g avellanas en polvo
100g huevos enteros
120g harina tipo 55
350g harina tipo 45
100g pasta sablée de avellana desmigada
300g GIANDUJA NOISETTE NOIR 34%

Hacer una primera mezcla con la mantequilla en pomada, la sal fina, el azúcar glace, las avellanas en polvo, los huevos y los 120 g de harina. No montar la preparación. Cuando la mezcla sea homogénea, añadir los 350 g de harina restante. Conservar en nevera. Extender la masa con unos 2 mm de espesor. Hornear a 150/160°C durante 10/12 minutos. Desmigar la pasta sablée de avellana con una batidora. Fundir a 45°C la Gianduja Noisette Noir, atemperarla a 25°C, añadir la pasta sablée de avellana desmigada y echar en los moldes de tabletas. Cristalizar. 100 g/tableta
02

Gianduja Noisette Leche 36% - Pasta Sablée De Cacahuete

170g harina T55
120g mantequilla
100g azúcar moreno
50g huevos enteros
50g cacahuetes tostados y triturados
20g fécula
2g sal fina
100g pasta sablée de cacahuete
300g GIANDUJA NOISETTE LAIT 35%
de cacahuetes tostados salados

Hacer una primera mezcla con la mantequilla en pomada, la sal fina, el azúcar moreno, los cacahuetes triturados y los huevos. No montar la preparación. Cuando la mezcla sea homogénea añadir los 170 g de harina y la fécula. Conservar en nevera. Extender la pasta con un espesor de 2 mm. Hornear a 150/160°C durante 10/12 minutos. Desmigar la pasta sablée de cacahuete con una batidora. Fundir a 45°C la Gianduja Noisette Leche, atemperarla a 25°C, añadir la pasta de cacahuete desmigada y echar en los moldes para tableta. Espolvorear con trocitos de cacahuete tostados y salados. Cristalizar. 100 g/tableta
03

Jivara Lactée 40% Praliné De Almendras Y Avellanas 66%

300g JIVARA LACTEE 40%
150g PRALINE NOISETTE 66% FRUITE

Fundir juntos la cobertura Jivara Lactée y el Praliné a 45°C. Atemperar a 25°C y echar en los moldes para tabletas. 100 g/tableta

Preparación y Montaje