Pastelitos Bolitas de frutas

Cortar el streuzel crujiente con ayuda de un sacabocados de 6,5 cm de diámetro. Congelar. Una vez cristalizado el cremoso, con ayuda de una manga con boquilla de 10 mm de diámetro, preparar unos 20 g /streuzel crujiente. Después con ayuda de una manga sin boquilla, escudillar 5 g de compota plátano-pasión sobre el cremoso. Congelar. Con la misma manga, poner 5 g de cremoso Taïnori en el fondo de las semiesferas Flexipan de 7 cm de diámetro después con ayuda de una cucharilla de café, realizar un trazo de cremoso en los moldes con el dorso de la cucharilla. Congelar. Realizar la mousse después colar 25 g por semiesfera Flexipan de 7cm de diám. Colocar a continuación el interior congelado cremoso, compota, streuzel crujiente. Congelar. Una vez desmoldado, pulverizar rápidamente con ayuda del glaseado Absolu plátano pasión. Realizar una solución de polvo de oro y de alcohol, ni demasiado fluida ni demasiado espesa. Con ayuda de un pincel, proyectar finas gotitas oro sobre las hojas guitarra. Dejar secar la solución. Atemperar cobertura negra, después con ayuda de un rodillo, extenderla entre 2 hojas guitarra. Antes de la cristalización, con ayuda de un sacabocados de diferentes medidas, cortar círculos, después cortarlos rápidamente en dos con un cuchillo. Dejar cristalizar completamente a 16ºC.