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Mendiant Leaf Is Life
Realizada con Praliné Amande 70% - 9015
Una receta original de la École Valrhona
2 pasosReceta Paso a Paso
Pasta Sablé Almendras
470g Harina de trigo Tradición Francesa
180g Azúcar glas
60g Almendra blanqueada en polvo
4g Sal
240g Mantequilla seca 84 %
100g Huevos enteros
Praliné Almendra Valencia 70% Estructura Vacía
150g EQUATORIALE LACTEE 35%
53g BEURRE DE CACAO
1500g PRALINE AMANDE 70% FRUITE
Preparación y Montaje
Preparar y extender la pasta sablé. Cortar rectángulos. Recuperar los sobrantes, dejarlos retraer a temperatura ambiente, después con una manga con boquilla de 6 mm de diámetro, escudillar serpentinas. Cocer a 150 °C hasta obtener un color dorado homogéneo.
Moldear las tabletas con cobertura precristalizada. Realizar el praliné y rellenar las tabletas. Poner el cuadrado de pasta sablé. Tapar. Mezclar según su elección con espirulina/té/aceites esenciales/… con la Inspiration pre-cristalizada. Extender entre 2 hojas guitarra después cortar en forma de hojas. Dejar cristalizar, a continuación pegar las serpentinas de pasta sablé por encima. Desmoldar las tabletas, después colocar las hojas sobre las tabletas (ver foto).También puede realizar un praliné enmarcado, cortarlo y ponerlo sobre los rectángulos de pasta sablé. Bañar, a continuación, el conjunto.