Gourmet

Macarons de yuzu versión cacao

Realizada con Inspiration Yuzu

Una receta original de la École Gourmet Valrhona

2 pasos

Receta calculada para 40 macarons

Receta Paso a Paso

01

MACARONS

  • 125 g Harina de almendras
  • 150 g Azúcar glas
  • 25 g CACAO EN POLVO
  • 50 g Claras
  • 150 g Azúcar
  • 50 g Claras
  • 50 g Agua
batir la harina de almendras tamizada, el azúcar glas y el CACAO EN POLVO amargo.
Calentar los 150 g de azúcar y el agua a 110/112 °C y verter la preparación en los 50 g de claras montadas.
Batir con las varillas hasta que la mezcla enfríe ligeramente.
Añadir los 50 g de claras sin montar.
Mezclar los ingredientes secos y trabajar la mezcla.
Con una manga con boquilla n.º 8, escudillar los macarons sobre el papel sulfurizado y hornear a 140 °C con calor envolvente durante unos12-13 minutos.
02

GANACHE INSPIRATION YUZU

Calentar la leche entera con la miel y verter un tercio de la mezcla en la cobertura INSPIRATION YUZU fundida.
Mezclar enérgicamente y agregar el segundo tercio de la misma manera.
Batir con una batidora de brazo, añadir el tercio restante y seguir batiendo.
Filmar a piel y reservar en la nevera durante al menos 3 horas.

Preparación y Montaje

Una vez fríos, darles la vuelta a los macarons.
Rellenarlos con ganache con ayuda de una manga y unirlos de dos en dos.
Los macarons pueden conservarse en el congelador.