Tronco Blackdown

CS COBERTURA NEGRA

Montaje:
Preparar el cremoso intenso Komuntu 80 %, el sirope de empapado de grosella negra y el glaseado para pulverizar Komuntu 80 %.
Realizar el crujiente de chocolate y extender 1350 g en marco de 40 × 60 cm, cortar tiras de 6,5 × 52 cm con un cuchillo de queso antes de que cristalice.
Conservar en la nevera.
Preparar el bizcocho vienés de cacao, extender 3 hojas de 450 g sobre una placa de 40 × 60 cm y cocer a 230 °C durante 6 minutos.
Voltear directamente para parar la cocción.
Empapar cada plancha de bizcocho con 220 g de sirope.
Congelar.
Repartir 400 g de confitado en cada plancha.
Congelar.
Extender 500 g de cremoso por plancha y apilar las tres planchas.
Congelar.
Cortar el interior en tiras de 6,5 × 52 cm.
Escudillar 200 g de cremoso con ayuda de una manga con boquilla de 10 mm para formar dos líneas con un espacio de 1,5 cm.
Escudillar un tubo de 120 g de confitado entre las dos líneas de cremoso.
Congelar.
Realizar la mousse inglesa y verter directamente 600 g en cada canalón fragmento (Ref. 31929).
Añadir el interior y colocar el crujiente.
Congelar.

Decoración de chocolate:
Atemperar un poco de cobertura negra y, con ayuda de un rodillo, extender una fina capa entre dos hojas de guitarra.
Antes de la cristalización, cortar hexágonos y recortar para hacer un fondo plano de 8 cm para formar conteras.
Repetir la operación cortando rectángulos de 2 × 3,5 cm.
Una vez cristalizados, pulverizar la mitad de los rectángulos para dar un efecto terciopelo.
Desmoldar los troncos, pulverizar con el glaseado de chocolate, cortar y decorar los troncos con los rectángulos de chocolate.

Molde Fragmentos (Ref. 31929) 540 X 64 X 44MM