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Bombon Saturnia
Realizada con Praliné de almendra y avellana
Una receta original de Jérémy Aspa
2 pasosReceta calculada para 150 unidades
Receta Paso a Paso
Praliné Montado
Masa Para Pulverizar
Preparación y Montaje
Realizar el praliné montado y dejar cristalizar a 17 °C.
Atemperar la masa para pistola después pulverizar un poco sobre una tela de silicona, reservar a temperatura ambiente.
Con una manga con boquilla de 8 mm, escudillar gotas de praliné (unos 6 g) sobre una tela silicona untada con chocolate)
Repartir almendras picadas tostadas en torno a las gotas y aplicar una hoja de guitarra aplastando ligeramente por encima. Retirar el excedente de almendras.
Dejar que cristalice 24 horas a 17 °C y con un 60 % de higrometría.
Bañar con cobertura de leche con el soplete.
Truco:
Puede untar de nuevo con chocolate, con ayuda de una pistola para chocolate con el fin de solidificar los discos en el momento del baño.